Fare il pane in casa è una tradizione culinaria antica ma ancora viva in molte famiglie italiane. I tempi in cui le massaie sfornavano pagnotte fresche ogni settimana sono lontani, ma oggi il gusto della panificazione fatta in casa rimane per occasioni speciali o per sperimentare prodotti da forno con farine alternative.
Uno dei punti fondamentali nella preparazione è la cottura del pane. È qui che l’impasto completa la lievitazione e la fermentazione, aumenta di volume e prende forma, sviluppando quella crosta dorata, la mollica soffice e inondando la cucina di un inconfondibile profumo.
Spesso cuocere il pane può sembrare un passaggio molto tecnico e la paura di commettere errori sul più bello può far desistere dall’idea di preparare il pane a casa. In realtà il procedimento è piuttosto semplice: tutto quello che serve è un forno e alcune nozioni di base per non commettere errori e rimpiangere il panettiere di fiducia.
Vediamo come si cuoce il pane a regola d’arte per sfornare pagnotte morbide e fragranti, esaminando in particolare il tipo di forno, temperatura e tempi di cottura.
Forno a Legna o Elettrico?
È possibile ottenere un pane buono e casereccio anche cuocendolo in un forno elettrico? Per tradizione la cottura del pane è collegata a un modello di forno a legna, ma si possono ottenere degli ottimi risultati anche con quello che abbiamo in casa. Non è un caso se molti panifici moderni siano passati ai forni elettrici professionali per la panificazione.
Naturalmente, il forno domestico ha bisogno di alcuni accorgimenti per cuocere il pane come si deve. Il primo riguarda la temperatura iniziale, molto alta nella fornace a legna e più limitata nelle camere di cottura elettriche.
Il pane appena infornato ha bisogno del cosiddetto colpo di calore, cioè di percepire subito una temperatura molto alta. Per questo è importante preriscaldare il forno portandolo a circa 250 °C.
Un ottimo strumento per fare il pane in casa è sostituire la classica leccarda con una pietra refrattaria per forno, che messa a preriscaldare farà da base alle pagnotte consentendogli di lievitare nell’ambiente giusto.
Altrettanto importante per la cottura del pane è mantenere l’umidità all’interno della camera del forno. Per fare questo si può posizionare un pentolino con un po’ d’acqua nella parte bassa del forno elettrico, appena sotto il piano con l’impasto, e con un vaporizzatore spruzzare dell’acqua 5-6 volte sulle pareti laterali del forno.
